Este trabajo pretende, por un lado, el estudio de unidades de explotación intensivas, en condiciones de clara competitividad en el mercado, con un apoyo reducido y ubicadas en las mejores zonas productivas, y por otro lado, el estudio de las explotaciones menos competitivas, reorientadas hacia la extensificación de los medios de producción mediante prácticas respetuosas con el medio ambiente. En este caso se trata de una actividad ayudada económicamente, puesto que la reducción de los medios de producción no compensan la reducción de ingresos resultantes de la disminución de los rendimientos.